|
|
Creme Agnes Sorel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Een halve kip van ca. 500 g
1 prei
1 wortel
peterselie
selderie
stukjes foelie
stukje citroen
zout
250 g champignons
60 g boter
50 g bloem
1 dl slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de kip, snijd de groente klein. Doe de kip met de gesneden groente, foelie en citroenschil in een pan. voeg zout toe en giet er ruim 1 l koud water op. Trek daarvan in ca. 2 uur een geurige bouillon. Zeef de bouillon en breng deze weer aan de kook met 150 gram van de champignons. Laat de bouillon 15 min. zacht koken. Neem intussen het gare kippenvlees van de botten. Snijd het borstvlees in smalle reepjes. Overgiet deze met wat bouillon en zet ze opzij voor de vulling. Maal het overige kippenvlees samen met de inmidddels gare uit de bouillon geschepte champignons zeer fijn. Smelt 50 g van de boter. Voeg de bloem toe en roer er met kleine beetjes tegelijk de gezeefde bouillon door en daarna de puree. Laat de soep zacht doorkoken. Snijd de resterende champignons overlangs in plakjes en bak ze even in de rst van de boter. Voeg deze champignons en de reepjes kippevlees aan de soep toe. Laat deze weer warm worden en proef de soep. Roer er dan de slagroom door en maak de soep weer even warm, maar laat deze niet meer koken.
|
|
|